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Das Aroma-Fix Brot ist einfach und schnell gemacht

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Added by miamigo
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Zutaten:
Brühstück:
100g Altbrot (geröstet, gemahlen)
200g Wasser (siedend)
12g Salz
Altbrot und Salz mit dem kochenden Wasser übergießen, mit einem Löffel verrühren und zum Abkühlen 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig:
Zutaten:
Brühstück
500g Weizenmehl 550
300g Wasser (kalt)
18g Frischhefe

Zubereitung:
Alle Zutaten in die Schüssel geben und 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.

50 Minuten Gare bei Raumtemperatur , nach 25 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten für 30 Minuten in den Gärkorb legen.

Im vorgeheizten gusseisernen Topf bei 250°C fallend auf 230°C 45 Minuten backen.
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LOFOTEN
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